Для установки данных версий нужно сохранить архив minecraft.jar в папку .minecraft/bin с заменой уже существующего. Для отката на стабильную версию следует удалить/переименовать этот файл, после запуска лаунчера игра скачает архив текущей версии заново.
Jeb сказал, что недельные сборки будут именоваться в формате YYwWWn, где YY это год, WW это неделя, а n это буква (a, b, c...) для дополнительного уточнения.